1、餐飲垃圾的產(chǎn)生者應(yīng)對產(chǎn)生的餐飲垃圾進(jìn)行單獨存放和收集，餐飲垃圾的收運者應(yīng)對餐飲垃圾實施單獨收運，收運中不得混入有害垃圾和其他垃圾；
2、餐飲垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施中；
3、對餐飲單位的餐飲垃圾應(yīng)實行產(chǎn)量和成分登記制度，并宜采取定時、定點的收集方式收集；
4、煎炸廢油應(yīng)單獨收集和運輸，不宜與餐飲垃圾混合收集；
5、廚余垃圾宜實施分類收集和分類運輸；
6、餐廚垃圾應(yīng)采用密閉、防腐專用容器盛裝，采用密閉式專用收集車進(jìn)行收集，專用收集車的裝載機構(gòu)應(yīng)與餐廚垃圾盛裝容器相匹配；
7、餐廚垃圾應(yīng)做到日產(chǎn)日清。 采用餐廚垃圾飼料化和制生化腐植酸的處理工藝時，其餐廚垃圾在存放、運輸過程中應(yīng)采取防止發(fā)生霉變的措施；
8、餐廚垃圾運輸車輛在任何路面條件下不得泄漏和遺灑；
9、餐廚垃圾宜直接從收集點運輸至處理廠。產(chǎn)生量大、集中處理且運距較遠(yuǎn)時，可設(shè)餐廚垃圾轉(zhuǎn)運站，轉(zhuǎn)運站應(yīng)采用非暴露式轉(zhuǎn)運工藝。
10、運輸路線應(yīng)避開交通擁擠路段，運輸時間應(yīng)避開交通高峰時段；
11、在寒冷地區(qū)使用的餐廚垃圾運輸車，應(yīng)采取防止餐廚垃圾產(chǎn)生冰凍的措施；
12、餐廚垃圾運輸車裝卸料宜為機械操作。
 

餐廚垃圾在收集與運輸過程中所要注意的事項遠(yuǎn)不止上述描述的這些，并且哪方面有紕漏就會出現(xiàn)環(huán)境污染的問題。那么有什么方法可以避免餐廚垃圾收集與運輸產(chǎn)生的問題呢？這個方法就是推廣餐廚垃圾就地處理，所謂就地處理就是直接將餐廚垃圾在產(chǎn)生地就地處理，無需進(jìn)行專門的收集和轉(zhuǎn)運，避免這個過程產(chǎn)生的環(huán)境污染和運輸成本。在學(xué)校食堂、餐飲企業(yè)或者小區(qū)直接安裝一套消滅型餐廚垃圾處理設(shè)備，這款設(shè)備可以直接將投放入的餐廚垃圾在4-24小時內(nèi)降解消化，轉(zhuǎn)化成水，降解率可達(dá)99%以上；并且占地面積小，體積設(shè)計合理，不會額外產(chǎn)生更多的土地成本費用。既環(huán)保又可達(dá)到集約化生產(chǎn)目的。